舌尖上的中国 第一季
第4集
剧情介绍：
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目se 80sqw com
，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求se 80sqw com
，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。 第一集：自然的馈赠 作为一个美食家se 80sqw com
，食物的美妙味感固然值得玩味se 80sqw com
，但是食物是从哪里来的？毫无疑问se 80sqw com
，我们从大自然中获得所有的食物se 80sqw com
，在我们走 进厨房se 80sqw com
，走向 餐桌之前se 80sqw com
，先让我们回归自然se 80sqw com
，看看她给我们的最初的馈赠。 本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原、山林se 80sqw com
，盆地、湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角se 80sqw com
，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱se 80sqw com
，潮湿se 80sqw com
，酷热se 80sqw com
，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景se 80sqw com
，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物se 80sqw com
，我们又是如何与自然和谐相处se 80sqw com
，从而了解在世代相传的传统生活方式中se 80sqw com
，通过各种不同的途径获取食物的故事。 第二集：主食的故事 主食是餐桌上的主要食物se 80sqw com
，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食se 80sqw com
，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事se 80sqw com
，展现人们对主食的样貌、口感的追求se 80sqw com
，处理和加工主食的智慧se 80sqw com
，以及中国人对主食的深厚情感。 第三集：转化的灵感 腐乳、豆豉、黄酒、泡菜se 80sqw com
，都有一个共同点se 80sqw com
，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗se 80sqw com
，用一些坛坛罐罐se 80sqw com
，加上敏锐的直觉se 80sqw com
，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界se 80sqw com
，这其中要逾越障碍se 80sqw com
，要营造条件se 80sqw com
，要把握机缘se 80sqw com
，要经历挫败se 80sqw com
，从而由“吃”激发出最大的智慧。 第四集：时间的味道 腌制食品se 80sqw com
，风干晾晒的干货se 80sqw com
，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日se 80sqw com
，中国人依然对此类食品喜爱有加。 本集涉及的美食主要有腊肉se 80sqw com
，火腿se 80sqw com
，烧腊se 80sqw com
，咸鱼(腌鱼)se 80sqw com
，腌菜se 80sqw com
，泡菜se 80sqw com
，渍菜se 80sqw com
，以及盐渍se 80sqw com
，糖渍se 80sqw com
，油浸se 80sqw com
，晾晒se 80sqw com
，风干se 80sqw com
，冷冻等不同食物保存方法se 80sqw com
，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。 贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求se 80sqw com
，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧se 80sqw com
，呈现着中国人的生活se 80sqw com
，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象se 80sqw com
，如对故乡的思念se 80sqw com
，内心长时间蕴含的某种情感等等。 第五集：厨房的秘密 与西方“菜生而鲜se 80sqw com
，食分而餐”的饮食传统文化相比se 80sqw com
，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中se 80sqw com
，中国的厨师个个都像魔术大师se 80sqw com
，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步se 80sqw com
，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃se 80sqw com
，他们共同的本质无非是水火关系的调控se 80sqw com
，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事se 80sqw com
，一展中国人在厨房中的绝技。 第六集：五味的调和 中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料se 80sqw com
，不同的调味品se 80sqw com
，不同的调制手法se 80sqw com
，不同的调味大师se 80sqw com
，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜se 80sqw com
，甜咸se 80sqw com
，酸甜se 80sqw com
，酸辣se 80sqw com
，麻辣se 80sqw com
，香辣se 80sqw com
，苦香se 80sqw com
，鲜香……每一种美食se 80sqw com
，经过中国人的精心烹饪制作se 80sqw com
，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料se 80sqw com
，展示丰富的调味料的制作工艺se 80sqw com
，解密中国人高超的调味技术。10个故事se 80sqw com
，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食se 80sqw com
，通过展现丰富多彩的烹饪文化se 80sqw com
，讲述当下中国人的真实生活se 80sqw com
，表达他们的真实情感。 第七集：我们的田野 作为最后一集se 80sqw com
，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点se 80sqw com
，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野se 80sqw com
，探究美食的来源se 80sqw com
，它们是如何被人类以各种方式培育出来se 80sqw com
，并突出体现生态环保的农业生产方式se 80sqw com
，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。 这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时se 80sqw com
，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。se 80sqw com
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